Spaghetele cu roșii uscate se gătesc ca risotto
O cunoscută scriitoare și stilistă culinară, Georgina Hayden, propune o variantă de spaghete „assassin” cu roșii uscate, preparată într-un sos picant și bogat. Pastele se gătesc direct în sos și absorb treptat supă fierbinte, după o tehnică asemănătoare celei folosite la risotto.
Preparatul este popular în Puglia. Hayden adaugă roșii uscate pentru gust și dulceață, iar cantitatea de ardei iute poate fi ajustată: unul oferă o iuțeală ușoară, iar două reprezintă preferința ei. Parmezanul poate fi adăugat la final, dar rețeta nu îl consideră necesar.
Pentru preparare sunt necesare 3 linguri de pastă de tomate, 120 ml de ulei de măsline extravirgin, 4 căței de usturoi, 1-2 ardei iuți roșii, 100 g de roșii uscate, 300 ml de passata și 350 g de spaghete. Se mai folosesc sare de mare, piper negru și câteva fire de busuioc.
Pasta de tomate se diluează într-un litru de apă abia fiartă. Într-o tigaie încăpătoare, usturoiul și ardeiul se prăjesc un minut în ulei, apoi se adaugă roșiile uscate și se gătesc câteva minute. Passata se pune în tigaie, se asezonează, iar sosul fierbe energic cinci minute.
Spaghetele se așază în tigaie și se gătesc la foc mediu-mare până absorb sosul. Se adaugă treptat supa de tomate, câte un polonic, lăsând lichidul să fie absorbit înainte de următoarea tranșă. După 8-10 minute, pastele se întorc cu o spatulă; se mai gătesc încă 8-10 minute, continuând adăugarea supei.
La final, spaghetele se întorc din nou și se servesc cu un strop de ulei de măsline extravirgin și frunze de busuioc rupte deasupra.
Descoperă mai multe la Radio Clasic
Abonează-te ca să primești ultimele articole prin email.
