Torta tenerina, prăjitura densă de ciocolată din Ferrara
Torta tenerina este o prăjitură specifică orașului italian Ferrara, cu o crustă fină și ușor crăpată, sub care se ascunde un interior moale, dens și intens ciocolatos. Se servește ușor caldă, dar devine irezistibil de cremoasă după o noapte petrecută la frigider.
Numele desertului s-ar putea traduce aproximativ prin „mica fragedă”. Diminutivul nu se referă însă la dimensiunea prăjiturii, ci la textura sa delicată. Torta tenerina mai este cunoscută în Ferrara și sub denumirea de torta tacolenta, o trimitere directă la interiorul său umed și ușor lipicios.
Rețetele tradiționale folosesc forme cu diametrul de 24–26 cm, în care prăjitura iese subțire. Pentru o variantă mai înaltă, cu un centru dens și catifelat, poate fi folosită o formă de 16–18 cm.
Ingrediente
- 200 g ciocolată neagră;
- 150 g unt;
- 4 ouă;
- 150 g zahăr fin;
- 2 linguri cu vârf de făină;
- un praf de sare;
- zahăr pudră pentru decor;
- smântână dulce rece, opțional, pentru servire.
Făina poate fi înlocuită cu două linguri de migdale sau alune măcinate.
Mod de preparare
Încălziți cuptorul la 180°C, respectiv 160°C dacă folosiți funcția de ventilație. Tapetați cu hârtie de copt o formă rotundă cu diametrul de 16–18 cm. Pentru o prăjitură mai subțire și mai apropiată de varianta tradițională din Ferrara, puteți folosi o formă de 24 cm.
Rupeți ciocolata în bucăți și topiți-o la bain-marie, într-un vas așezat deasupra unei cratițe cu apă fierbinte, fără ca fundul vasului să atingă apa. Ciocolata poate fi topită și la cuptorul cu microunde, în reprize scurte.
Luați vasul de pe foc, adăugați untul tăiat cubulețe și amestecați până când acesta se topește complet, iar compoziția devine omogenă și lucioasă.
Separați ouăle. Puneți albușurile într-un vas curat și uscat, iar gălbenușurile direct peste amestecul de ciocolată și unt. Adăugați zahărul, făina și un praf de sare, apoi amestecați energic.
Bateți albușurile până când formează vârfuri moi. Încorporați-le treptat în compoziția de ciocolată, cu mișcări largi, de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult aer în aluat.
Turnați compoziția în forma pregătită și coaceți prăjitura aproximativ 25 de minute. Suprafața trebuie să fie fermă și ușor crăpată, dar centrul să tremure încă puțin atunci când mișcați forma.
Nu prelungiți coacerea: secretul unei torta tenerina reușite este interiorul moale și umed.
Lăsați prăjitura să se răcorească în formă aproximativ 30 de minute, apoi transferați-o cu grijă pe un platou. Pudrați-o generos cu zahăr.
Cum se servește
Torta tenerina are textura cea mai delicată la una-două ore după ce a fost scoasă din cuptor, când interiorul rămâne moale și aproape asemănător unei budinci de ciocolată.
După o noapte la frigider devine mai fermă, cremoasă și apropiată de textura unei trufe. Poate fi servită simplă sau alături de o lingură de smântână dulce, rece și neîndulcită.
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de coacere: aproximativ 25 de minute
Porții: 8
Dificultate: ușoară
Descoperă mai multe la Radio Clasic
Abonează-te ca să primești ultimele articole prin email.
