Într-o lume în care gastronomia devine tot mai globalizată, Om Ali, un desert egiptean clasic, câștigă teren și în afara Orientului Mijlociu, atrăgând gurmanzi și pasionați de gastronomie din întreaga lume. Simplu, dar decadent, Om Ali este considerat „pâinea budincă a Egiptului”, o combinație irezistibilă de foietaj crocant, lapte infuzat cu mirodenii, nuci prăjite și zahăr caramelizat. Deși gustul său a cucerit numeroase restaurante internaționale, puțini cunosc povestea sa controversată, care îmbină istoria medievală cu o intrigă plină de trădări și răzbunare.
Un desert cu origini învăluite în legendă
Om Ali, care se traduce prin „Mama lui Ali”, este mai mult decât un simplu desert – este un simbol al bucătăriei egiptene și un preparat servit frecvent la mese festive, în special în timpul Ramadanului. Cu toate acestea, legenda spune că acest desert nu a fost inventat pentru a celebra un eveniment fericit, ci o crimă sângeroasă petrecută în secolul al XIII-lea.
Personajul central al poveștii este Shajar al-Durr, regina Egiptului în perioada mamelucă, care s-a căsătorit cu sultanul Izz al-Din Aybak într-un mariaj strategic. Relația lor a fost una tensionată, iar Shajar al-Durr l-a ucis pe sultan în timp ce acesta făcea baie. Actul său de violență a provocat furia primei soții a sultanului, cunoscută în popor drept Om Ali, care s-a răzbunat comandând uciderea reginei cu papuci de lemn.
Legenda continuă spunând că, pentru a sărbători victoria, Om Ali ar fi cerut bucătarilor să creeze un desert special, care a devenit cunoscut sub numele său.
Istorie sau mit? Ce spun specialiștii
Deși această poveste este răspândită în Egipt, nu există dovezi istorice clare care să confirme că Om Ali a fost creat ca un tribut al unei crime. „Nu avem documente care să ateste că desertul are o legătură directă cu moartea lui Shajar al-Durr”, explică Dr. Mennat-Allah El Dorry, istoric culinar la Universitatea Americană din Cairo.
Mai mult, prima rețetă oficială a acestui desert apare abia în secolul al XIX-lea, în cartea arabă Kitāb nasị̄hạt al-anām fī hụsn al-tạʻām, ceea ce ridică semne de întrebare cu privire la autenticitatea poveștii medievale.
Chiar și așa, în cultura egipteană, Om Ali a devenit un simbol al triumfului dreptății, fiind perceput ca o rețetă care celebrează victoria binelui asupra răului.
Om Ali, noua senzație a deserturilor orientale
Indiferent de trecutul său controversat, Om Ali a depășit granițele Egiptului și a devenit un desert apreciat la nivel internațional. Asemănător cu budinca de pâine britanică, acest preparat este astăzi prezent în restaurante cu specific oriental din întreaga lume, dar și în meniurile marilor lanțuri hoteliere, unde este reinterpretat în diverse forme moderne.
În Londra, Paris sau New York, Om Ali este adesea servit în restaurante de fine dining, îmbogățit cu ingrediente premium, precum fistic iranian, smochine uscate sau esență de trandafir.
„Este un desert extrem de versatil și ușor de adaptat gusturilor occidentale”, explică Nermine Mansour, fost diplomat egiptean și fondator al blogului culinar Chez Nermine. „Se poate face cu croissante, cu foietaj de casă sau chiar cu brioșe franțuzești, păstrând acea textură perfect echilibrată dintre cremos și crocant.”
De ce merită să încerci Om Ali?
Pe lângă povestea sa fascinantă, Om Ali este un desert accesibil, simplu de preparat acasă și ideal pentru orice ocazie. În plus, este mai sănătos decât alte deserturi orientale precum baklava sau kunefe, având un conținut mai redus de zahăr și grăsimi.
Printre beneficiile sale se numără:
• Echilibrul nutrițional – combină proteinele din lapte, fibrele din nuci și carbohidrații din foietaj.
• Versatilitatea – poate fi adaptat cu diverse tipuri de nuci, fructe uscate sau condimente.
• Textura unică – un mix între crocant, cremos și caramelizat.
Unde poți savura Om Ali?
Dacă vrei să încerci acest desert, iată câteva locații din lume unde Om Ali este preparat după rețeta autentică:
• El Malky – Cairo, Egipt (cel mai faimos lanț de patiserii care servește Om Ali)
• Comptoir Libanais – Londra, Marea Britanie
• Ilili – New York, SUA
• Le Souk – Paris, Franța
• Al Nafoorah – Dubai, Emiratele Arabe Unite
Dacă preferi să-l prepari acasă, ai nevoie doar de lapte, foietaj, zahăr, nuci și condimente, iar rezultatul va fi un desert spectaculos, perfect pentru a impresiona la orice cină festivă.
Om Ali, un desert cu o poveste unică
Fie că alegi să crezi legenda sângeroasă din spatele rețetei sau nu, Om Ali rămâne o capodoperă a bucătăriei orientale, aducând împreună gusturi bogate, tradiție și un strop de mister. Într-o eră în care gastronomia este tot mai explorată, acest desert merită un loc pe lista celor mai interesante experiențe culinare internaționale.
Descoperă mai multe la Radio Clasic FM
Abonează-te ca să primești ultimele articole prin email.
